Les différentes recettes de la paëlla

La paëlla est une spécialité qui permet à l’Espagne de se démarquer dans le monde de la cuisine et des saveurs. Il s’agit d’un véritable bijou gastronomique. La paëlla est née à Valence, mais elle est cuisinée partout dans le monde et à ce jour les recettes changent d’un pays à un autre. Chacun peut cuisiner une paëlla à partir d’une sélection d’ingrédients qui lui fera plaisir. L’objectif de la recette est d’allier la saveur aux couleurs et de retrouver tout l’exotisme du pays espagnol.

Comment cuisiner la paëlla traditionnelle ?

D’ores et déjà, il y a la paëlla traditionnelle qui est également connue sous l’appellation « Valenciana ». Elle est justement originaire de l’Espagne et c’est la forme la plus connue de la paëlla.

Le principal ingrédient utilisé est le riz sec. De la friture de poivrons peut aussi servir si nécessaire. Il ne faut pas oublier l’ail, les oignons et les tomates. Pour agrémenter le tout, il faut de la viande. Celle de lapin est la plus appréciée. Il est important de noter qu’à un verre de riz correspondent deux verres d’eau. C’est une condition pour réussir la paëlla traditionnelle. Cela permettra au riz de n’être ni trop cuit ni trop sec. Par ailleurs, un bon vin est nécessaire pour accompagner la paëlla valencienne. Cela donnera l’opportunité de relever le goût de ce plat riche en cultures.

La paëlla Marisco

Il s’agit d’une autre variété de paëlla. En fait, c’est un plat à base de fruits de mer et qui rend la méditerranée grandement célèbre. Elle est également nommée la « paëlla marine ». Il faut savoir que ce type de paëlla est plutôt servi dans les restaurants qui se situent en bord de mer. Les crevettes et le calmar sont les principaux ingrédients qui composent cette recette. Bien entendu, il est possible de choisir entre d’autres fruits de mer. La saveur iodée est celle qui permet à ce repas de se démarquer.

Pour une paëlla marisco bien réussie, il faut prévoir 500g de riz pour un total de 8 parts. Ensuite, il ne faut pas oublier l’huile d’olive qui est un ingrédient phare de la paëlla. Les légumes ne sont pas vraiment indispensables à cette variété, mais elle doit être assez riche en saveur. Pour cela, il est conseillé d’ajouter 2 oignons hachés, de l’ail écrasé, des tranches de chorizo, des tomates également écrasées. Ne pas oublier de saler et poivrer. Bien entendu, les fruits de mer sont à l’honneur. La paëlla Marisco devra donc contenir 400g de moules lavées, 500g de crevettes et une cuillérée à café de poisson fumé en poudre.

La paëlla de viande

Sinon, il y a également la paëlla de viande. Celle-ci est caractérisée par un goût assez épicé. En effet, la saveur de ce plat est relevée avec du piment rouge doux. Certains n’hésitent pas à rajouter du poivre si besoin. Quant à la viande, le poulet est celui qui est recommandé pour réussir cette recette. Des légumes comme les petits pois et le poivron viennent s’ajouter à cette spécialité. Il suffit de placer tous les ingrédients dans la poêle et de laisser le riz s’imprégner du goût de la viande.

La paëlla de viande classique pour 4 personnes comporte 400g de riz, 4 cuisses de poulet, 250g de chorizo et 1 tablette de poulet pour donner encore plus de saveur à l’ensemble. Il ne faut pas oublier le sel, le poivre, l’huile d’olive, l’ail, l’oignon et les poivrons rouges et verts. A noter qu’il faut compter une heure et quelques pour préparer ce plat.

La paëlla mixte

Enfin, il y a la paëlla mixte qui est un mélange subtil de viande et de fruits de mer. Il faut que la viande soit bien moelleuse avant d’ajouter les écrevisses ou le calmar. Pour cuisiner cette variété de paëlla, il faut prévoir 250g de riz pour 4 personnes. A cela s’ajouteront 350g de poulet coupés en morceaux et 6 côtelettes d’agneau.

Concernant les légumes, ceux qui accompagnent le mieux la paëlla mixte sont les petits pois écossés, les courgettes et les fèves également écossées. Pour relever le goût, il faut ajouter un poivron rouge grillé et coupé en lanières ainsi qu’un oignon émincé. Pour accentuer les saveurs, il faut songer à rajouter 2 gousses d’ail au mélange et 10 cl d’huile d’olive.

En guise d’épice, il est recommandé d’ajouter 2 pincées de pistils de safran, 4 brins de thym, du bouillon de poulet, un peu de concentré de tomate et bien entendu du sel et du poivre.